1
00:00:04,605 --> 00:00:06,674
>> Anthony: Hombre, eso es bueno.

2
00:00:08,309 --> 00:00:12,946
Hombre, eso es bueno.

3
00:00:12,946 --> 00:00:13,447
Sí, es bueno.

4
00:00:13,447 --> 00:00:15,583
Mmm.

5
00:00:15,583 --> 00:00:16,584
Ah, hombre, es realmente bueno.

6
00:00:16,584 --> 00:00:17,218
Es realmente bueno, por cierto.

7
00:00:17,218 --> 00:00:18,652
Esto es bueno, muy bueno.

8
00:00:18,652 --> 00:00:19,720
Eso es asombroso.

9
00:00:19,720 --> 00:00:21,289
Es fantástico.

10
00:00:21,289 --> 00:00:22,290
Oh, hombre, ahí vamos.

11
00:00:22,290 --> 00:00:26,460
La vida es buena.

12
00:00:26,460 --> 00:00:28,562
*di un paseo por esto

13
00:00:28,562 --> 00:00:30,631
hermoso mundo *

14
00:00:30,631 --> 00:00:35,803
* Sentí la lluvia fresca en mi

15
00:00:35,803 --> 00:00:38,439
hombro *

16
00:00:38,439 --> 00:00:39,073
*Encontré algo bueno en esto.

17
00:00:39,073 --> 00:00:43,111
hermoso mundo *

18
00:00:43,111 --> 00:00:43,644
* Sentí que llovía

19
00:00:43,644 --> 00:00:53,487
más frío *

20
00:00:53,487 --> 00:00:54,021
* Sha, la, la, la, la,

21
00:00:54,021 --> 00:00:55,089
Sha, la, la, la, la, la, *

22
00:00:55,089 --> 00:00:57,125
* Sha, la, la, la, la,

23
00:00:57,125 --> 00:01:00,294
Sha, la, la, la, la, la, la *

24
00:01:00,294 --> 00:01:05,966
[suena el silbido]

25
00:01:05,966 --> 00:01:18,479
*

26
00:01:18,479 --> 00:01:19,113
>> Anthony: Es probable que tengas

27
00:01:19,113 --> 00:01:19,480
Nunca he estado aquí.

28
00:01:19,480 --> 00:01:20,548
De hecho, es probable que usted

29
00:01:20,548 --> 00:01:21,149
tal vez nunca haya oído hablar de

30
00:01:21,149 --> 00:01:23,651
este lugar.

31
00:01:23,651 --> 00:01:25,719
Los turistas realmente no vienen aquí.

32
00:01:25,719 --> 00:01:26,354
Hay pocos hoteles, ninguno importante.

33
00:01:26,354 --> 00:01:28,322
atracciones.

34
00:01:28,322 --> 00:01:30,458
[Hombre hablando portugués]

35
00:01:30,458 --> 00:01:30,991
>> Antonio: El estado de

36
00:01:30,991 --> 00:01:33,527
Minas Gerais, Brasil.

37
00:01:33,527 --> 00:01:35,663
Es aproximadamente del tamaño de Francia.

38
00:01:35,663 --> 00:01:36,297
cubierto de tierras de cultivo, montañas,

39
00:01:36,297 --> 00:01:38,732
y sabana.

40
00:01:38,732 --> 00:01:41,335
Belo Horizonte es la capital, una

41
00:01:41,335 --> 00:01:42,002
centro de la banca brasileña

42
00:01:42,002 --> 00:01:43,404
y la industria tecnológica.

43
00:01:43,404 --> 00:01:46,006
Una ciudad planificada.

44
00:01:46,006 --> 00:01:49,143
Construido a finales del siglo XIX.

45
00:01:49,143 --> 00:01:49,777
Cinco millones de personas viven en el

46
00:01:49,777 --> 00:01:53,314
área metropolitana.

47
00:01:53,314 --> 00:01:53,947
Es uno de los de más rápido crecimiento.

48
00:01:53,947 --> 00:01:56,917
ciudades de Brasil, en el mundo

49
00:01:56,917 --> 00:01:57,485
de hecho, todavía es

50
00:01:57,485 --> 00:01:58,018
relativamente desconocido en el

51
00:01:58,018 --> 00:02:05,759
mundo exterior.

52
00:02:05,759 --> 00:02:06,394
Pero si viajas por Brasil

53
00:02:06,394 --> 00:02:07,861
y hablas de comida, que yo

54
00:02:07,861 --> 00:02:08,462
tengo y yo tengo, oyes hablar de

55
00:02:08,462 --> 00:02:10,431
este lugar.

56
00:02:10,431 --> 00:02:11,499
Se oye hablar de ello aparentemente

57
00:02:11,499 --> 00:02:13,567
mucho.

58
00:02:13,567 --> 00:02:14,602
Me han dicho una y otra vez,

59
00:02:14,602 --> 00:02:16,704
aquí es donde los mejores chefs

60
00:02:16,704 --> 00:02:18,772
venir de.

61
00:02:18,772 --> 00:02:20,341
La pregunta es, ¿por qué no

62
00:02:20,341 --> 00:02:21,875
¿Escuchas eso fuera de Brasil?

63
00:02:21,875 --> 00:02:26,547
¿Por qué la cocina mineira no

64
00:02:26,547 --> 00:02:29,183
¿Atrapado en todo el mundo?

65
00:02:29,183 --> 00:02:29,783
>> Leonardo Paixao: Las ollas

66
00:02:29,783 --> 00:02:30,718
aquí están formados por piedra caliza.

67
00:02:30,718 --> 00:02:31,352
Uh mi - mi abuela todavía

68
00:02:31,352 --> 00:02:35,923
cocina en ellos.

69
00:02:35,923 --> 00:02:41,128
>> Antonio: Oh, sí, oh sí.

70
00:02:41,128 --> 00:02:41,762
>> Leonardo Paixao: Si vas a

71
00:02:41,762 --> 00:02:42,696
su lugar, tienes un montón de

72
00:02:42,696 --> 00:02:45,799
esos.

73
00:02:45,799 --> 00:02:46,434
>> Antonio: El chef Leo Paixao es

74
00:02:46,434 --> 00:02:46,967
También haciendo esa pregunta.

75
00:02:46,967 --> 00:02:47,601
Nacido y criado aquí, creció

76
00:02:47,601 --> 00:02:48,402
cocina tradicional Mineira

77
00:02:48,402 --> 00:02:49,069
cocina y estudió en

78
00:02:49,069 --> 00:02:49,937
Francia bajo la talla de

79
00:02:49,937 --> 00:02:51,539
Joel Robuchon.

80
00:02:51,539 --> 00:02:52,573
Ahora ha vuelto con los suyos.

81
00:02:52,573 --> 00:02:53,073
lugar: Glouton.

82
00:02:53,073 --> 00:02:54,107
>> Leonardo Paixao: Entonces estamos arriba

83
00:02:54,107 --> 00:02:54,742
en el Mercado Central de Bello

84
00:02:54,742 --> 00:02:57,745
Horizonte.

85
00:02:57,745 --> 00:02:58,412
Mineas Gerais es un estado central

86
00:02:58,412 --> 00:02:59,813
y compartimos con todos los demás

87
00:02:59,813 --> 00:03:00,381
estado alrededor.

88
00:03:00,381 --> 00:03:01,915
Es muy democrático aquí arriba.

89
00:03:01,915 --> 00:03:02,583
Uh, la gente viene aquí... ellos

90
00:03:02,583 --> 00:03:03,984
pueden cortarse el pelo, pueden comprar

91
00:03:03,984 --> 00:03:04,585
como pollo vivo o bueno

92
00:03:04,585 --> 00:03:08,155
queso de Francia.

93
00:03:08,155 --> 00:03:09,757
>> Antonio: Si Mineas es el

94
00:03:09,757 --> 00:03:11,259
corazón de la cocina brasileña, entonces

95
00:03:11,259 --> 00:03:11,925
el Mercado Central es el corazón

96
00:03:11,925 --> 00:03:18,065
de Mineas.

97
00:03:18,065 --> 00:03:18,699
Es el lugar donde todos

98
00:03:18,699 --> 00:03:19,600
tiendas, incluidos chefs como Leo,

99
00:03:19,600 --> 00:03:20,133
que están enfocados en dar

100
00:03:20,133 --> 00:03:20,768
Productos Mineiras la atención

101
00:03:20,768 --> 00:03:21,669
se lo merecen.

102
00:03:21,669 --> 00:03:25,306
Este es un país donde hay

103
00:03:25,306 --> 00:03:29,477
mucha fruta que nunca he

104
00:03:29,477 --> 00:03:29,977
visto fuera de Brasil.

105
00:03:29,977 --> 00:03:30,511
>> Leonardo Paixao: Sí.

106
00:03:30,511 --> 00:03:31,144
>> Anthony: Mucho de esto es genial.

107
00:03:31,144 --> 00:03:31,579
perecedero también.

108
00:03:31,579 --> 00:03:32,145
como incluso si quisieras

109
00:03:32,145 --> 00:03:32,713
exportarlo, simplemente no lo hace

110
00:03:32,713 --> 00:03:33,113
realmente dura.

111
00:03:33,113 --> 00:03:34,147
>> Leonardo Paixao: Estamos

112
00:03:34,147 --> 00:03:34,748
Llegando a la temporada de pequi ahora.

113
00:03:34,748 --> 00:03:35,215
>> Antonio: Oh, sí.

114
00:03:35,215 --> 00:03:37,285
>> Leonardo Paixao: Y la gente

115
00:03:37,285 --> 00:03:38,452
quedar como abrumado por el

116
00:03:38,452 --> 00:03:40,921
tal como lo comen como...

117
00:03:40,921 --> 00:03:42,990
>> Antonio: Todos los días.

118
00:03:42,990 --> 00:03:43,624
>> Leonardo Paixao: Todos los días.

119
00:03:43,624 --> 00:03:44,258
>> Anthony: El infame pequi,

120
00:03:44,258 --> 00:03:44,792
amado y odiado por igual

121
00:03:44,792 --> 00:03:50,298
medida.

122
00:03:50,298 --> 00:03:50,931
Ambos bandos lo describen como

123
00:03:50,931 --> 00:03:53,934
sabe a sudor o como a

124
00:03:53,934 --> 00:03:57,538
corral.

125
00:03:57,538 --> 00:03:58,138
Y si muerdes demasiado profundo,

126
00:03:58,138 --> 00:03:59,139
obtener un bocado de cientos de

127
00:03:59,139 --> 00:03:59,640
nano-picos que requieren

128
00:03:59,640 --> 00:04:00,140
extracción profesional.

129
00:04:00,140 --> 00:04:00,841
Y si cavas en el hoyo, grande

130
00:04:00,841 --> 00:04:01,174
problema.

131
00:04:01,174 --> 00:04:01,809
>> Leonardo Paixao: Gran problema.

132
00:04:01,809 --> 00:04:02,476
>> Anthony: Es así de delgado

133
00:04:02,476 --> 00:04:02,943
capa en el exterior.

134
00:04:02,943 --> 00:04:03,577
>> Leonardo Paixao: Capa fina.

135
00:04:03,577 --> 00:04:19,259
Y es tan, tan fuerte.

136
00:04:21,995 --> 00:04:22,496
>> Leonardo Paixao: Nuestro

137
00:04:22,496 --> 00:04:23,163
verduras... ella es mi proveedora.

138
00:04:23,163 --> 00:04:23,731
Así que esto es taioba, así de grande.

139
00:04:23,731 --> 00:04:24,164
hoja tropical aquí.

140
00:04:24,164 --> 00:04:24,798
>> Anthony: Este es el tipo de

141
00:04:24,798 --> 00:04:25,633
Ingrediente fundamental de Minería

142
00:04:25,633 --> 00:04:27,167
no encontraste en restaurantes

143
00:04:27,167 --> 00:04:30,304
aquí hasta hace poco.

144
00:04:30,304 --> 00:04:30,904
>> Leonardo Paixao: Y es

145
00:04:30,904 --> 00:04:31,472
como si fuera parte de como el

146
00:04:31,472 --> 00:04:33,974
verduras olvidadas.

147
00:04:33,974 --> 00:04:34,608
Solían eliminarlo del

148
00:04:34,608 --> 00:04:36,009
patio porque crecía por todas partes.

149
00:04:36,009 --> 00:04:37,578
>> Anthony: ¿Cómo lo cocinas?

150
00:04:37,578 --> 00:04:38,211
>> Leonardo Paixao: Solo hiérvelo

151
00:04:38,211 --> 00:04:39,146
como por 15 segundos con agua

152
00:04:39,146 --> 00:04:44,852
y un poco de mantequilla.

153
00:04:44,852 --> 00:04:45,519
Es carnoso, tiene aspecto de carne.

154
00:04:45,519 --> 00:04:46,119
mastícalo, resiste un poco y

155
00:04:46,119 --> 00:05:01,869
luego se descompone como carne.

156
00:05:04,605 --> 00:05:05,673
[Hombre hablando portugués]

157
00:05:05,673 --> 00:05:10,878
>> Leonardo Paixao: Fui a

158
00:05:10,878 --> 00:05:11,512
Francia para estudiar artes culinarias,

159
00:05:11,512 --> 00:05:12,145
y me gradué en medicina y

160
00:05:12,145 --> 00:05:12,746
Me encantó mucho el trabajo.

161
00:05:12,746 --> 00:05:13,313
Y luego volví y yo

162
00:05:13,313 --> 00:05:13,947
Pensé, sí, voy a, como,

163
00:05:13,947 --> 00:05:15,015
Cocine comida francesa aquí.

164
00:05:15,015 --> 00:05:16,550
Empecé Glouton para ser francés.

165
00:05:16,550 --> 00:05:18,686
restaurante, pero es imposible

166
00:05:18,686 --> 00:05:31,632
tener buenos productos franceses

167
00:05:31,632 --> 00:05:32,199
aquí en Brasil.

168
00:05:32,199 --> 00:05:32,833
Entonces comencé a usar los productos.

169
00:05:32,833 --> 00:05:33,233
de la región.

170
00:05:33,233 --> 00:05:33,867
El sabor de la cocina minera es

171
00:05:33,867 --> 00:05:34,768
tan intenso, y luego estamos

172
00:05:34,768 --> 00:05:35,268
criado comiendo eso.

173
00:05:35,268 --> 00:05:35,803
>> Antonio: Correcto.

174
00:05:35,803 --> 00:05:36,437
>> Leonardo Paixao: Eso es tal

175
00:05:36,437 --> 00:05:36,870
Una nueva gastronomía.

176
00:05:36,870 --> 00:05:37,471
Empecé a cocinar cuello de cerdo,

177
00:05:37,471 --> 00:05:38,105
rabo de toro, y me enamoré

178
00:05:38,105 --> 00:05:38,906
esos productos, porque si yo

179
00:05:38,906 --> 00:05:39,940
no lo cocines, ¿quién lo va a hacer?

180
00:05:39,940 --> 00:05:51,919
cocinarlo?

181
00:05:51,919 --> 00:05:52,453
>> Anthony: Tienes buenas

182
00:05:52,453 --> 00:05:52,953
productos, ¿verdad?

183
00:05:52,953 --> 00:05:53,487
>> Leonardo Paixao: Sí.

184
00:05:53,487 --> 00:05:55,055
>> Anthony: Entonces, ¿por qué no usarlos?

185
00:05:55,055 --> 00:05:59,226
>> Leonardo Paixao: Sí.

186
00:05:59,226 --> 00:05:59,860
>> Antonio: Se nombra Bar da Lora

187
00:05:59,860 --> 00:06:03,397
en honor a su dueño, también conocido como

188
00:06:03,397 --> 00:06:04,432
la rubia, que es la primera

189
00:06:04,432 --> 00:06:05,933
mujer para regentar un bar en el

190
00:06:05,933 --> 00:06:07,000
Mercado Central.

191
00:06:07,000 --> 00:06:07,601
Es un lugar para pedir un resfriado.

192
00:06:07,601 --> 00:06:08,101
cerveza, cuñate

193
00:06:08,101 --> 00:06:08,669
hombro con hombro en un

194
00:06:08,669 --> 00:06:09,236
mesa pequeña y pide esto.

195
00:06:09,236 --> 00:06:09,770
Por cierto, quieres esto.

196
00:06:09,770 --> 00:06:10,638
Este lugar es famoso por...

197
00:06:10,638 --> 00:06:11,271
>> Leonardo Paixao: Este lugar

198
00:06:11,271 --> 00:06:11,905
Es famoso por el hígado con jiló.

199
00:06:11,905 --> 00:06:12,740
Jiló es muy importante para nosotros.

200
00:06:12,740 --> 00:06:13,373
Es como una berenjena, pero es

201
00:06:13,373 --> 00:06:16,910
verde y hay que comerlo

202
00:06:16,910 --> 00:06:17,945
mientras todavía esté verde, porque

203
00:06:17,945 --> 00:06:18,579
si madura se vuelve muy amargo

204
00:06:18,579 --> 00:06:22,616
no puedes comerlo.

205
00:06:22,616 --> 00:06:23,617
>> Anthony: Toda la comida aquí es

206
00:06:23,617 --> 00:06:24,652
como si tu - si muerdes también

207
00:06:24,652 --> 00:06:26,520
profundamente en el hoyo, te apuñala.

208
00:06:26,520 --> 00:06:27,154
Si... si lo comes en el

209
00:06:27,154 --> 00:06:27,788
mal momento te envenena.

210
00:06:27,788 --> 00:06:28,321
>> Leonardo Paixao: Eh,

211
00:06:28,321 --> 00:06:28,822
Cosas peligrosas, ¿eh?

212
00:06:28,822 --> 00:06:32,460
>> Antonio: Lyon tiene

213
00:06:32,460 --> 00:06:34,595
Pablo Bocuse.

214
00:06:34,595 --> 00:06:36,129
Mineas tiene al Chef Ivo Faria, dueño

215
00:06:36,129 --> 00:06:39,266
de Vecchio Sogno.

216
00:06:39,266 --> 00:06:42,335
el es el padrino de mineria

217
00:06:42,335 --> 00:06:42,870
cocina e ingredientes.

218
00:06:42,870 --> 00:06:43,370
[ Ivo Faria da Costa

219
00:06:43,370 --> 00:06:59,019
hablando portugués]

220
00:07:06,293 --> 00:07:06,894
>> Leonardo Paixao: Sólo eso

221
00:07:06,894 --> 00:07:07,528
la cocina extranjera era buena,

222
00:07:07,528 --> 00:07:08,128
uh, aquí se consideraba bueno.

223
00:07:08,128 --> 00:07:08,562
[ Ivo Faria da Costa

224
00:07:08,562 --> 00:07:09,029
hablando portugués]

225
00:07:09,029 --> 00:07:09,663
>> Leonardo Paixao: Así empezó

226
00:07:09,663 --> 00:07:10,297
en la cocina no quería estar

227
00:07:10,297 --> 00:07:10,964
cocinero, quería ser camarero.

228
00:07:10,964 --> 00:07:11,499
[ Ivo Faria da Costa

229
00:07:11,499 --> 00:07:20,340
hablando portugués]

230
00:07:20,340 --> 00:07:20,941
>> Leonardo Paixao: Así era

231
00:07:20,941 --> 00:07:21,509
elegido ir a la cocina.

232
00:07:21,509 --> 00:07:22,109
>> Anthony: ¿Qué año? ¿Cómo?

233
00:07:22,109 --> 00:07:22,743
Hace mucho tiempo que los clientes empezaron

234
00:07:22,743 --> 00:07:23,410
¿Quieres comida Minera?

235
00:07:23,410 --> 00:07:23,977
[ Ivo Faria da Costa

236
00:07:23,977 --> 00:07:36,423
hablando portugués]

237
00:07:36,423 --> 00:07:37,057
>> Leonardo Paixao: En Mineira

238
00:07:37,057 --> 00:07:37,558
cocina, todos los sentidos tu

239
00:07:37,558 --> 00:07:38,526
la abuela cocina mejor que

240
00:07:38,526 --> 00:07:41,595
tu cocinero.

241
00:07:41,595 --> 00:07:42,195
Cuando lo comen, eres tan

242
00:07:42,195 --> 00:07:42,830
emocionados por esto, se enamoraron

243
00:07:42,830 --> 00:07:43,463
Me encanta y ellos lo exceptúan.

244
00:07:43,463 --> 00:07:58,278
muy bien.

245
00:07:58,278 --> 00:08:00,347
>> Anthony: Saludos, por cierto.

246
00:08:00,347 --> 00:08:00,914
>> Leonardo Paixao: Saludos.

247
00:08:00,914 --> 00:08:01,515
>> Ivo Faria da Costa: Saludos.

248
00:08:01,515 --> 00:08:01,949
[ Ivo Faria da Costa

249
00:08:01,949 --> 00:08:08,121
hablando portugués]

250
00:08:08,121 --> 00:08:08,756
>> Anthony: Mineas es un central

251
00:08:08,756 --> 00:08:09,222
Estado, sin litoral.

252
00:08:09,222 --> 00:08:10,223
¿Quieres ir a la playa?

253
00:08:10,223 --> 00:08:10,858
Es un viaje en autobús de siete horas hasta

254
00:08:10,858 --> 00:08:12,793
Río.

255
00:08:12,793 --> 00:08:14,394
Eso, o vienes aquí...

256
00:08:14,394 --> 00:08:20,067
Estación de playa.

257
00:08:20,067 --> 00:08:20,601
¿Sin playa?

258
00:08:20,601 --> 00:08:21,635
Contrata un camión cisterna.

259
00:08:21,635 --> 00:08:23,236
¿Economía en la mierda?

260
00:08:23,236 --> 00:08:29,442
Sube la música y baila.

261
00:08:29,442 --> 00:08:30,077
Se le conoce aquí como el "pequeño

262
00:08:30,077 --> 00:08:30,544
camino resbaladizo."

263
00:08:30,544 --> 00:08:32,079
Te adaptas, sobrevives, no

264
00:08:32,079 --> 00:08:32,680
pase lo que pase, tienes un buen

265
00:08:32,680 --> 00:08:33,246
tiempo y no lo haces

266
00:08:33,246 --> 00:08:39,319
solo.

267
00:08:39,319 --> 00:08:41,421
Es una filosofía que lleva

268
00:08:41,421 --> 00:08:41,922
a los botecos.

269
00:08:41,922 --> 00:08:42,956
Son básicamente de barrio.

270
00:08:42,956 --> 00:08:43,591
articulaciones encontradas en todo Brasil

271
00:08:43,591 --> 00:08:44,558
sirviendo cervezas, cachaca y un

272
00:08:44,558 --> 00:08:46,093
pocos platos caseros.

273
00:08:46,093 --> 00:08:46,760
Lugares como este -- Bar do

274
00:08:46,760 --> 00:08:48,161
Careca.

275
00:08:48,161 --> 00:08:48,796
¿Cuáles son los requisitos que

276
00:08:48,796 --> 00:08:50,263
definir un boteco?

277
00:08:50,263 --> 00:08:50,898
>> Eduardo Maya: Es un lugar

278
00:08:50,898 --> 00:08:52,332
donde está la familia.

279
00:08:52,332 --> 00:08:54,434
Detrás del mostrador a tiempo completo.

280
00:08:54,434 --> 00:08:54,935
>> Anthony: Mamá y papá.

281
00:08:54,935 --> 00:08:55,603
>> Eduardo Maya: Mamá y papá,

282
00:08:55,603 --> 00:08:55,969
si.

283
00:08:55,969 --> 00:08:58,071
>> Antonio: Eduardo Maya es un

284
00:08:58,071 --> 00:08:59,607
gastrónomo autodidacta y

285
00:08:59,607 --> 00:09:00,173
paterfamilias del boteco

286
00:09:00,173 --> 00:09:02,242
escena aquí.

287
00:09:02,242 --> 00:09:03,777
Luiz Otavio, un magnate de las bebidas

288
00:09:03,777 --> 00:09:07,447
que se especializa en el legendario

289
00:09:07,447 --> 00:09:12,119
cachaca, de Minas Gerais.

290
00:09:12,119 --> 00:09:12,753
>> Eduardo Maya: Si el boteco

291
00:09:12,753 --> 00:09:13,353
es bueno, la gente viene por todos lados

292
00:09:13,353 --> 00:09:13,654
pueblo.

293
00:09:13,654 --> 00:09:14,287
Es como un hogar fuera de nuestro

294
00:09:14,287 --> 00:09:16,289
hogar.

295
00:09:16,289 --> 00:09:16,890
>> Luiz Otavio: Es un grupo

296
00:09:16,890 --> 00:09:17,791
terapia.

297
00:09:17,791 --> 00:09:18,425
>> Antonio: ¿De qué hablas?

298
00:09:18,425 --> 00:09:19,927
¿sobre?

299
00:09:19,927 --> 00:09:20,560
>> Eduardo Maya: Hablamos de

300
00:09:20,560 --> 00:09:21,061
todo menos negocios.

301
00:09:21,061 --> 00:09:21,494
>> Antonio: ¿Deportes?

302
00:09:21,494 --> 00:09:22,495
>> Luiz Otávio: Chistes.

303
00:09:22,495 --> 00:09:22,996
>> Eduardo Maya: Deportes.

304
00:09:22,996 --> 00:09:24,031
>> Luiz Octavio: Mujeres.

305
00:09:24,031 --> 00:09:24,598
>> Eduardo Maya: Comida.

306
00:09:24,598 --> 00:09:27,668
>> Luiz Octavio: Comida.

307
00:09:27,668 --> 00:09:28,769
>> Anthony: Eduardo tenía antecedentes

308
00:09:28,769 --> 00:09:30,303
encarnaciones como banquero y

309
00:09:30,303 --> 00:09:32,372
luego como emprendedor.

310
00:09:32,372 --> 00:09:33,941
Pero lo tiró todo

311
00:09:33,941 --> 00:09:36,009
2000 para iniciar la Comida do

312
00:09:36,009 --> 00:09:37,044
Buteco, un concurso anual

313
00:09:37,044 --> 00:09:42,282
para botecos.

314
00:09:42,282 --> 00:09:42,850
Es un gran problema aquí y

315
00:09:42,850 --> 00:09:43,316
botecos levantados de

316
00:09:43,316 --> 00:09:44,852
vidrio sucio dominado por hombres

317
00:09:44,852 --> 00:09:46,386
uniones con la pieza central del

318
00:09:46,386 --> 00:09:48,989
Escena social minera.

319
00:09:48,989 --> 00:09:52,660
Entonces, ¿qué hay en el menú?

320
00:09:52,660 --> 00:09:56,329
>> Eduardo Maya: Boteco en Minas

321
00:09:56,329 --> 00:09:56,897
Es un poco como los italianos.

322
00:09:56,897 --> 00:09:57,430
Aquí comemos mucha carne de cerdo.

323
00:09:57,430 --> 00:09:58,031
Una cosa importante sobre el

324
00:09:58,031 --> 00:09:58,632
boteco en Minas es que

325
00:09:58,632 --> 00:09:59,399
sirva comida real, comida de

326
00:09:59,399 --> 00:10:01,001
Minas Gerais.

327
00:10:01,001 --> 00:10:01,568
>> Antonio: Entonces, ¿qué somos?

328
00:10:01,568 --> 00:10:02,002
teniendo esta noche?

329
00:10:02,002 --> 00:10:03,036
>> Eduardo Maya: Creo que sí

330
00:10:03,036 --> 00:10:03,570
teniendo lengua, por supuesto.

331
00:10:03,570 --> 00:10:06,173
Lengua de buey.

332
00:10:06,173 --> 00:10:06,740
>> Anthony: Bien, eh, estoy

333
00:10:06,740 --> 00:10:07,174
Me intrigó qué...

334
00:10:07,174 --> 00:10:07,808
>> Eduardo Maya: ¿Te gustaría

335
00:10:07,808 --> 00:10:08,241
¿algunos callos también?

336
00:10:08,241 --> 00:10:08,842
>> Antonio: Pienso un poco

337
00:10:08,842 --> 00:10:10,343
callos también.

338
00:10:10,343 --> 00:10:10,978
>> Eduardo Maya: ¿Te gustaría

339
00:10:10,978 --> 00:10:11,444
alguna mano de cerdo?

340
00:10:11,444 --> 00:10:13,981
>> Antonio: Sí, sí, sí.

341
00:10:13,981 --> 00:10:15,015
>> Eduardo Maya: Entonces ahora lo eres.

342
00:10:15,015 --> 00:10:16,049
vas a - vas a ir

343
00:10:16,049 --> 00:10:16,549
Muy, muy dentro de Minas.

344
00:10:16,549 --> 00:10:17,084
>> Antonio: Estoy feliz.

345
00:10:17,084 --> 00:10:21,221
Sí.

346
00:10:21,221 --> 00:10:21,755
>> Eduardo Maya: Precioso.

347
00:10:21,755 --> 00:10:22,322
Bueno.

348
00:10:22,322 --> 00:10:22,823
[grita en portugués]

349
00:10:22,823 --> 00:10:23,423
>> Antonio: lengua de buey cocida

350
00:10:23,423 --> 00:10:30,063
con albahaca, menta y pimienta.

351
00:10:30,063 --> 00:10:32,700
Quizás el plato más famoso de

352
00:10:32,700 --> 00:10:33,200
Minas.

353
00:10:33,200 --> 00:10:34,735
Frijoles, flor de mantioca ahumada

354
00:10:34,735 --> 00:10:35,268
carnes curadas.

355
00:10:35,268 --> 00:10:35,903
Y si tienes suerte, huevos frescos.

356
00:10:35,903 --> 00:10:36,870
Ah, ahí vamos.

357
00:10:36,870 --> 00:10:37,504
>> Eduardo Maya: Ah ahí vamos,

358
00:10:37,504 --> 00:10:38,405
muy bonito.

359
00:10:38,405 --> 00:10:39,940
Esa es la lengua... lengua de buey.

360
00:10:39,940 --> 00:10:40,507
>> Antonio: Sí.

361
00:10:40,507 --> 00:10:41,074
>> Eduardo Maya: Esa es la

362
00:10:41,074 --> 00:10:41,541
pie.

363
00:10:41,541 --> 00:10:42,042
La pata de cerdo.

364
00:10:42,042 --> 00:10:42,575
>> Antonio: Correcto.

365
00:10:42,575 --> 00:10:43,076
>> Eduardo Maya: ¿Puedo?

366
00:10:43,076 --> 00:10:44,111
>> Antonio: Oh, sí, por favor.

367
00:10:44,111 --> 00:10:47,748
>> Luiz Otavio: La comida de

368
00:10:47,748 --> 00:10:48,381
Mineas Gerais no tiene nada que ver

369
00:10:48,381 --> 00:10:49,883
con nuestro clima.

370
00:10:49,883 --> 00:10:50,884
>> Antonio: Sí, tienes razón.

371
00:10:50,884 --> 00:10:52,419
Esta es comida de clima frío.

372
00:10:52,419 --> 00:10:52,953
>> Luiz Octavio: Sí.

373
00:10:52,953 --> 00:10:54,054
Esta comida es buena.

374
00:10:54,054 --> 00:10:55,055
>> Antonio: Sí, ¿verdad?

375
00:10:55,055 --> 00:10:55,689
>> Eduardo Maya: Es muy

376
00:10:55,689 --> 00:10:57,124
comida reconfortante, ¿no?

377
00:10:57,124 --> 00:10:58,191
Él prepara la lengua cada

378
00:10:58,191 --> 00:10:58,726
día.

379
00:10:58,726 --> 00:11:00,761
>> Anthony: Tienes un gran

380
00:11:00,761 --> 00:11:01,795
tradición culinaria aquí de

381
00:11:01,795 --> 00:11:03,897
sabores.

382
00:11:03,897 --> 00:11:07,034
Tienes ingredientes fantásticos,

383
00:11:07,034 --> 00:11:08,568
pero en la clase alta

384
00:11:08,568 --> 00:11:09,136
Bello Horizonte, la gente está

385
00:11:09,136 --> 00:11:10,637
inseguro acerca de su comida hasta

386
00:11:10,637 --> 00:11:21,081
Recientemente.

387
00:11:21,081 --> 00:11:21,614
¿De dónde vino esto?

388
00:11:21,614 --> 00:11:22,249
>> Luiz Otavio: Es una plaga --

389
00:11:22,249 --> 00:11:22,750
Comida italiana y francesa.

390
00:11:22,750 --> 00:11:23,383
>> Eduardo Maya: Yo decía

391
00:11:23,383 --> 00:11:23,751
es un complejo.

392
00:11:23,751 --> 00:11:24,718
>> Antonio: Correcto.

393
00:11:24,718 --> 00:11:25,352
>> Eduardo Maya: Como un trauma

394
00:11:25,352 --> 00:11:25,986
hemos estado en quién colonizó

395
00:11:25,986 --> 00:11:27,788
nosotros, así lo plantearon y tenemos

396
00:11:27,788 --> 00:11:30,924
excelentes productos.

397
00:11:30,924 --> 00:11:31,558
Buenos productos en Francia, ellos

398
00:11:31,558 --> 00:11:32,159
hacer buena comida en Francia con

399
00:11:32,159 --> 00:11:36,129
sus productos.

400
00:11:36,129 --> 00:11:36,764
Pero aquí hagamos lo mismo.

401
00:11:36,764 --> 00:11:38,766
técnica pero con nuestros productos.

402
00:11:38,766 --> 00:11:39,399
Hemos empezado a decir: "Escucha,

403
00:11:39,399 --> 00:11:39,767
esto es bueno.

404
00:11:39,767 --> 00:11:40,801
Ponlo en tu restaurante.

405
00:11:40,801 --> 00:11:43,436
Pequi es bueno."

406
00:11:43,436 --> 00:11:45,472
Estaban avergonzados con pequi.

407
00:11:45,472 --> 00:11:48,608
>> Anthony: Este apego a

408
00:11:48,608 --> 00:11:52,780
la idea de que la comida francesa y

409
00:11:52,780 --> 00:11:53,413
La comida italiana siempre será más

410
00:11:53,413 --> 00:11:55,916
más valioso que lo tuyo.

411
00:11:55,916 --> 00:11:56,516
Es... es... ridículo.

412
00:11:56,516 --> 00:11:58,485
concepto.

413
00:11:58,485 --> 00:11:59,119
>> Eduardo Maya: Nosotros Menieros, nosotros

414
00:11:59,119 --> 00:12:01,121
no hables mucho.

415
00:12:01,121 --> 00:12:04,758
No nos subimos a la cima de nuestra

416
00:12:04,758 --> 00:12:07,327
montaña y empezar a simplemente

417
00:12:07,327 --> 00:12:08,862
difundir la palabra que tenemos

418
00:12:08,862 --> 00:12:09,429
buena comida.

419
00:12:09,429 --> 00:12:09,963
Somos gente muy tranquila.

420
00:12:09,963 --> 00:12:11,999
Tienes que descubrirnos, pero nosotros

421
00:12:11,999 --> 00:12:14,467
tener lo mejor.

422
00:13:07,420 --> 00:13:08,055
>> Antonio: La historia de Minera

423
00:13:08,055 --> 00:13:08,688
La cocina, se podría argumentar, comienza

424
00:13:08,688 --> 00:13:09,489
con una fiebre del oro.

425
00:13:09,489 --> 00:13:11,058
De hecho, el primero del mundo.

426
00:13:11,058 --> 00:13:13,093
A finales del siglo XVII, el oro aluvial

427
00:13:13,093 --> 00:13:13,726
fue encontrado en la montaña

428
00:13:13,726 --> 00:13:16,763
ríos de Minas.

429
00:13:16,763 --> 00:13:18,866
Durante los próximos cien años

430
00:13:18,866 --> 00:13:20,400
años, mientras que los Maestros portugueses

431
00:13:20,400 --> 00:13:21,935
se abanicaron en el

432
00:13:21,935 --> 00:13:23,536
riberas de los ríos, esclavos africanos

433
00:13:23,536 --> 00:13:25,105
tamizó miles de millones en oro del

434
00:13:25,105 --> 00:13:26,606
barro y tierra.

435
00:13:26,606 --> 00:13:30,777
A finales del siglo XIX,

436
00:13:30,777 --> 00:13:31,444
los depósitos estaban agotados y

437
00:13:31,444 --> 00:13:32,045
alrededor de medio millón de africanos

438
00:13:32,045 --> 00:13:32,880
se vio obligado a hacer esto

439
00:13:32,880 --> 00:13:41,721
país su hogar.

440
00:13:41,721 --> 00:13:42,289
Ahora Brasil tiene el mayor

441
00:13:42,289 --> 00:13:42,890
Diáspora africana en el mundo.

442
00:13:42,890 --> 00:13:43,456
Y aunque Brasil sigue siendo un

443
00:13:43,456 --> 00:13:45,358
país de desigualdad rampante

444
00:13:45,358 --> 00:13:47,460
profundamente dividido por raza

445
00:13:47,460 --> 00:13:52,632
líneas, la cultura africana satura

446
00:13:52,632 --> 00:13:53,700
todos los rincones de la sociedad.

447
00:13:53,700 --> 00:14:01,975
Esto es especialmente cierto en el caso de

448
00:14:01,975 --> 00:14:03,043
comida.

449
00:14:03,043 --> 00:14:03,543
Se ve bien.

450
00:14:03,543 --> 00:14:04,611
Magnífico.

451
00:14:04,611 --> 00:14:05,112
[ Zora Santos hablando

452
00:14:05,112 --> 00:14:13,453
portugués]

453
00:14:13,453 --> 00:14:14,054
>> Antonio: Zora Santos es una

454
00:14:14,054 --> 00:14:14,621
practicante de la vieja escuela

455
00:14:14,621 --> 00:14:16,556
Cocina afrominera.

456
00:14:16,556 --> 00:14:20,928
Viajó por Europa como una de

457
00:14:20,928 --> 00:14:22,295
las primeras modelos brasileñas negras

458
00:14:22,295 --> 00:14:22,930
en los años 70, pero regresó a casa

459
00:14:22,930 --> 00:14:24,331
mirar hacia adentro, convirtiéndose en

460
00:14:24,331 --> 00:14:26,466
embajador del negro independiente

461
00:14:26,466 --> 00:14:27,100
mujeres en la cocina y corriendo

462
00:14:27,100 --> 00:14:38,912
su propio negocio de catering.

463
00:14:38,912 --> 00:14:39,479
Nos acompañan en la mesa

464
00:14:39,479 --> 00:14:40,113
La hija de Zora, Catarina, y

465
00:14:40,113 --> 00:14:42,015
amigos Uli y Cida.

466
00:14:42,015 --> 00:14:43,083
>> Anthony: Bueno, qué africano es.

467
00:14:43,083 --> 00:14:45,152
¿Cocina brasileña en general?

468
00:14:45,152 --> 00:14:49,822
>> Zora Santos: Eh, 99%.

469
00:14:49,822 --> 00:14:51,358
>> Antonio: ¿Qué piensas?

470
00:14:51,358 --> 00:14:52,025
brasileños blancos, ¿lo harían?

471
00:14:52,025 --> 00:14:53,460
decir lo mismo?

472
00:14:53,460 --> 00:14:53,994
[ Zora Santos hablando

473
00:14:53,994 --> 00:14:56,596
portugués]

474
00:14:56,596 --> 00:15:06,974
[ Cida habla portugués ]

475
00:15:06,974 --> 00:15:10,110
>> Anthony: Zora se enorgullece

476
00:15:10,110 --> 00:15:15,315
para preparar comida en el

477
00:15:15,315 --> 00:15:16,349
tradición de los esclavizados

478
00:15:16,349 --> 00:15:16,984
mujeres africanas que, en su

479
00:15:16,984 --> 00:15:17,550
vista, las matriarcas de la

480
00:15:17,550 --> 00:15:21,021
Cocina minera.

481
00:15:21,021 --> 00:15:21,654
Ella cocina con mucha atención.

482
00:15:21,654 --> 00:15:22,189
en verduras y verduras,

483
00:15:22,189 --> 00:15:23,623
ingredientes del patio,

484
00:15:23,623 --> 00:15:28,295
básicamente lo que sus predecesores

485
00:15:28,295 --> 00:15:29,329
tuvo que trabajar y se aplica

486
00:15:29,329 --> 00:15:36,636
Técnica de África occidental.

487
00:15:36,636 --> 00:15:37,237
Esto es angu, un plato simplemente

488
00:15:37,237 --> 00:15:37,837
hecho de harina de maíz y agua o

489
00:15:37,837 --> 00:15:43,910
Leche, cocida durante horas.

490
00:15:43,910 --> 00:15:44,544
Hay ora-pro-nóbis, un nativo

491
00:15:44,544 --> 00:15:45,979
Verde muy rico en proteínas.

492
00:15:45,979 --> 00:15:48,048
Era conocido como el "pobre

493
00:15:48,048 --> 00:15:50,150
"La carne del pueblo" y sus fechas de uso.

494
00:15:50,150 --> 00:15:50,717
Volver a la época colonial cuando

495
00:15:50,717 --> 00:15:52,219
Los cocineros africanos tuvieron que arreglárselas

496
00:15:52,219 --> 00:15:56,389
con recursos muy limitados.

497
00:15:56,389 --> 00:15:57,190
La carne de cerdo siempre ha sido común en

498
00:15:57,190 --> 00:15:57,924
esta área donde la gente creció

499
00:15:57,924 --> 00:15:58,558
y todavía crían sus propios cerdos

500
00:15:58,558 --> 00:16:01,061
al carnicero.

501
00:16:01,061 --> 00:16:02,095
Las costillas están en el menú de hoy y

502
00:16:02,095 --> 00:16:04,164
No me quejo.

503
00:16:04,164 --> 00:16:07,767
Pero mira, todo lo que

504
00:16:07,767 --> 00:16:08,368
Los brasileños dicen que el amor es

505
00:16:08,368 --> 00:16:09,369
Africano, ¿verdad?

506
00:16:09,369 --> 00:16:10,403
La música, la comida, todo

507
00:16:10,403 --> 00:16:11,438
platos clásicos.

508
00:16:11,438 --> 00:16:15,108
¿Se siente usted, dado lo central que es

509
00:16:15,108 --> 00:16:17,677
Todo lo africano es para Brasil.

510
00:16:17,677 --> 00:16:18,745
y la identidad brasileña, ¿verdad?

511
00:16:18,745 --> 00:16:19,379
siento que los afrobrasileños tienen

512
00:16:19,379 --> 00:16:20,280
¿representación política?

513
00:16:20,280 --> 00:16:20,780
>> Zora Santos: No.

514
00:16:20,780 --> 00:16:21,281
No.

515
00:16:21,281 --> 00:16:22,382
>> Antonio: No.

516
00:16:22,382 --> 00:16:23,916
No.

517
00:16:23,916 --> 00:16:24,484
Es como si nadie, déjame

518
00:16:24,484 --> 00:16:24,951
piensa.

519
00:16:24,951 --> 00:16:26,019
Eh, no.

520
00:16:26,019 --> 00:16:26,519
[ Zora Santos hablando

521
00:16:26,519 --> 00:16:30,690
portugués]

522
00:16:30,690 --> 00:16:31,191
>> Antonio: ¿Por qué?

523
00:16:31,191 --> 00:16:32,259
¿Por qué?

524
00:16:32,259 --> 00:16:33,293
¿Por qué?

525
00:16:33,293 --> 00:16:33,793
[ Zora Santos hablando

526
00:16:33,793 --> 00:16:37,464
portugués]

527
00:16:37,464 --> 00:16:40,033
>> Anthony: Todo en África

528
00:16:40,033 --> 00:16:41,601
es tan fundamental para todo

529
00:16:41,601 --> 00:16:44,737
Eso hace que Brasil sea increíble.

530
00:16:44,737 --> 00:16:48,375
Quiero decir, podría decir lo mismo.

531
00:16:48,375 --> 00:16:50,443
cosa sobre los Estados Unidos,

532
00:16:50,443 --> 00:16:53,046
pero...

533
00:16:53,046 --> 00:16:57,717
[ Zora Santos hablando

534
00:16:57,717 --> 00:16:58,251
portugués]

535
00:16:58,251 --> 00:17:05,992
[ Cida habla portugués ]

536
00:17:05,992 --> 00:17:08,128
>> Antonio: Oh.

537
00:17:08,128 --> 00:17:08,661
>> Uli: El católico y

538
00:17:08,661 --> 00:17:09,296
Protestantes, tienen similares.

539
00:17:09,296 --> 00:17:09,929
ideología de que los negros,

540
00:17:09,929 --> 00:17:10,297
cierto, debería...

541
00:17:10,297 --> 00:17:11,764
>> Anthony: Siéntete satisfecho ahora

542
00:17:11,764 --> 00:17:12,365
porque luego dará sus frutos.

543
00:17:12,365 --> 00:17:13,833
Te atraparemos la próxima vez.

544
00:17:13,833 --> 00:17:14,334
>> Uli: Porque sí.

545
00:17:14,334 --> 00:17:16,969
Exactamente.

546
00:17:16,969 --> 00:17:32,485
[Banda cantando]

547
00:17:36,189 --> 00:17:47,634
*

548
00:17:47,634 --> 00:17:48,235
>> Anthony: Pero tenías enormes

549
00:17:48,235 --> 00:17:48,668
Éxito como modelo.

550
00:17:48,668 --> 00:17:49,802
¿Cómo... cómo ocurrió esto?

551
00:17:49,802 --> 00:17:50,303
[ Zora Santos hablando

552
00:17:50,303 --> 00:18:03,716
portugués]

553
00:18:03,716 --> 00:18:04,351
>> Cida: Ella dijo que no.

554
00:18:04,351 --> 00:18:04,784
encajar.

555
00:18:04,784 --> 00:18:05,285
[ Zora Santos hablando

556
00:18:05,285 --> 00:18:05,818
portugués]

557
00:18:05,818 --> 00:18:07,387
>> Antonio: Refresca mi memoria.

558
00:18:07,387 --> 00:18:07,887
[ Zora Santos hablando

559
00:18:07,887 --> 00:18:20,900
portugués]

560
00:18:20,900 --> 00:18:21,534
>> Anthony: Pero tú no... tú

561
00:18:21,534 --> 00:18:22,135
¿No crees que significó nada?

562
00:18:22,135 --> 00:18:27,674
¿No redefinió de alguna manera

563
00:18:27,674 --> 00:18:32,845
¿Qué es hermoso?

564
00:18:32,845 --> 00:18:33,380
[ Zora Santos hablando

565
00:18:33,380 --> 00:18:42,722
portugués]

566
00:18:42,722 --> 00:18:43,256
[Banda cantando]

567
00:18:43,256 --> 00:18:47,694
*

568
00:19:34,974 --> 00:19:36,476
[pájaros cantando]

569
00:19:36,476 --> 00:19:37,109
>> Antonio: Unos 60 kilómetros

570
00:19:37,109 --> 00:19:38,077
fuera de Bello Horizonte,

571
00:19:38,077 --> 00:19:40,112
estás en la jungla.

572
00:19:43,650 --> 00:19:48,321
Profundo, espeso, ruidoso, selvático y

573
00:19:48,321 --> 00:19:49,922
enterrado dentro de ese hostil

574
00:19:49,922 --> 00:19:51,958
Entorno encontrarás uno de

575
00:19:51,958 --> 00:19:52,459
el mas curioso y

576
00:19:52,459 --> 00:19:53,092
lugares extraordinarios en todos

577
00:19:53,092 --> 00:20:02,902
Brasil.

578
00:20:02,902 --> 00:20:03,936
Inhotim.

579
00:20:03,936 --> 00:20:07,073
Un enorme parque jurásico para

580
00:20:07,073 --> 00:20:08,608
arte contemporáneo pegado justo

581
00:20:08,608 --> 00:20:09,175
en medio de aparentemente

582
00:20:09,175 --> 00:20:12,279
en ninguna parte.

583
00:20:12,279 --> 00:20:12,912
Un lugar que te hará decir,

584
00:20:12,912 --> 00:20:13,513
"¿Qué diablos está haciendo esto?

585
00:20:13,513 --> 00:20:17,950
aquí?"

586
00:20:17,950 --> 00:20:18,618
>> Beatriz: Este museo ha puesto

587
00:20:18,618 --> 00:20:19,218
Minas Gerais en el arte mundial

588
00:20:19,218 --> 00:20:25,792
mapa.

589
00:20:25,792 --> 00:20:29,429
todos los que están en

590
00:20:29,429 --> 00:20:30,029
el arte contemporáneo hoy sabe

591
00:20:30,029 --> 00:20:30,663
este lugar o he oído hablar de

592
00:20:30,663 --> 00:20:30,963
este lugar.

593
00:20:30,963 --> 00:20:31,998
>> Antonio: Vaya.

594
00:20:31,998 --> 00:20:34,100
>> Beatriz: Vaya.

595
00:20:34,100 --> 00:20:37,169
>> Antonio: Beatriz Lemos De Sa

596
00:20:37,169 --> 00:20:37,804
es un marchante de arte que representa

597
00:20:37,804 --> 00:20:38,771
Artistas brasileños radicados en Belo.

598
00:20:38,771 --> 00:20:39,306
>> Beatriz: Ella es Tunga

599
00:20:39,306 --> 00:20:42,375
Pabellón.

600
00:20:42,375 --> 00:20:43,976
Tunga es uno de los principales

601
00:20:43,976 --> 00:20:50,182
artistas contemporáneos en Brasil.

602
00:20:50,182 --> 00:20:56,456
Inició su trabajo en los años 70,

603
00:20:56,456 --> 00:20:56,956
y el tambien tiene esto

604
00:20:56,956 --> 00:20:57,490
lado revolucionario.

605
00:20:57,490 --> 00:20:58,124
A él le gusta la transgresión, así que

606
00:20:58,124 --> 00:20:59,025
por eso usa todo tipo de

607
00:20:59,025 --> 00:21:00,059
materiales: las cosas pueden ser muy

608
00:21:00,059 --> 00:21:03,696
extraño para ti tal como los ves.

609
00:21:03,696 --> 00:21:07,867
>> Anthony: Entonces Tunga sería

610
00:21:07,867 --> 00:21:09,469
Muy cómodo en este lugar.

611
00:21:09,469 --> 00:21:09,969
>> Beatriz: Completamente.

612
00:21:09,969 --> 00:21:10,537
él es quien inspiró

613
00:21:10,537 --> 00:21:11,170
Bernardo para construir este lugar como

614
00:21:11,170 --> 00:21:12,004
un museo.

615
00:21:12,004 --> 00:21:19,346
>> Antonio: Bernardo sería

616
00:21:19,346 --> 00:21:22,982
Bernardo Paz, magnate minero,

617
00:21:22,982 --> 00:21:25,552
multimillonario y excéntrico

618
00:21:25,552 --> 00:21:26,152
visionario que creó esto,

619
00:21:26,152 --> 00:21:26,786
Bueno, lugar a falta de un lugar mejor.

620
00:21:26,786 --> 00:21:27,086
palabra.

621
00:21:27,086 --> 00:21:27,720
En la década de 1980, empezó a comprar

622
00:21:27,720 --> 00:21:28,688
las tierras que rodean su

623
00:21:28,688 --> 00:21:29,288
casa para evitar que los desarrolladores

624
00:21:29,288 --> 00:21:33,360
destruyendo el paisaje.

625
00:21:33,360 --> 00:21:33,926
Luego abrió sus puertas a

626
00:21:33,926 --> 00:21:34,561
artistas contemporáneos, ofreciendo

627
00:21:34,561 --> 00:21:35,428
ambos el recurso financiero

628
00:21:35,428 --> 00:21:37,530
hacer arte y esto

629
00:21:37,530 --> 00:21:38,097
hogar de otro mundo para sus

630
00:21:38,097 --> 00:21:47,374
trabajo.

631
00:21:47,374 --> 00:21:48,040
En los primeros días, esto solía

632
00:21:48,040 --> 00:21:48,575
Ser la finca familiar, rancho.

633
00:21:48,575 --> 00:21:49,108
Y empezó a coleccionar

634
00:21:49,108 --> 00:21:49,442
él mismo.

635
00:21:49,442 --> 00:21:50,009
>> Beatriz: Sí.

636
00:21:50,009 --> 00:21:52,044
Sí.

637
00:21:52,044 --> 00:21:53,079
Empezó a coleccionar modernos.

638
00:21:53,079 --> 00:21:56,215
arte.

639
00:21:56,215 --> 00:21:56,883
Y finalmente empezó

640
00:21:56,883 --> 00:21:57,484
cambiando para el arte contemporáneo

641
00:21:57,484 --> 00:21:58,284
porque pensó que este era el

642
00:21:58,284 --> 00:21:58,851
momento.

643
00:21:58,851 --> 00:22:14,200
*

644
00:22:18,571 --> 00:22:19,238
>> Beatriz: Hay que ser muy

645
00:22:19,238 --> 00:22:19,872
valiente y valiente y tengo que

646
00:22:19,872 --> 00:22:20,507
Sea un visionario para hacer lo que él...

647
00:22:20,507 --> 00:22:25,878
lo hizo.

648
00:22:25,878 --> 00:22:26,913
En mi opinión es un loco.

649
00:22:26,913 --> 00:22:28,948
porque nadie hace algo asi

650
00:22:28,948 --> 00:22:29,482
grande, tan genial.

651
00:22:29,482 --> 00:22:30,116
>> Anthony: Claramente estableciste

652
00:22:30,116 --> 00:22:45,765
hacer algo de verdad

653
00:22:58,611 --> 00:23:02,281
extraordinario.

654
00:23:02,281 --> 00:23:03,282
Enorme, uh, alucinante

655
00:23:03,282 --> 00:23:08,488
escala.

656
00:23:08,488 --> 00:23:09,121
¿Esto creció orgánicamente o fue

657
00:23:09,121 --> 00:23:09,522
hay un plan?

658
00:23:09,522 --> 00:23:10,089
>> Bernardo: No, no, no.

659
00:23:10,089 --> 00:23:18,931
Nunca tuve un plan.

660
00:23:18,931 --> 00:23:19,566
Soy un chico que tuvo un sueño, y yo

661
00:23:19,566 --> 00:23:26,673
Quiero hacer el sueño, y lo hago.

662
00:23:26,673 --> 00:23:27,707
Pero lo hago con riesgo, con riesgo

663
00:23:27,707 --> 00:23:30,843
porque lo hago por la gente,

664
00:23:30,843 --> 00:23:37,650
no por el dinero.

665
00:23:37,650 --> 00:23:39,686
>> Antonio: Este lugar es

666
00:23:39,686 --> 00:23:45,958
enorme, que consta de dos docenas

667
00:23:45,958 --> 00:23:46,593
Conjunto de pabellones más grandes que la vida.

668
00:23:46,593 --> 00:23:47,126
en un parque botánico de 5.000 acres

669
00:23:47,126 --> 00:23:47,494
jardín.

670
00:23:47,494 --> 00:23:48,127
Alberga más de 500 obras de

671
00:23:48,127 --> 00:23:48,595
artistas contemporáneos.

672
00:23:48,595 --> 00:23:49,562
Dejando a un lado el costo de

673
00:23:49,562 --> 00:23:51,664
construyendo esta utopía en expansión

674
00:23:51,664 --> 00:23:53,733
visión y financiación del arte,

675
00:23:53,733 --> 00:23:55,301
costó más de 10 millones de dólares

676
00:23:55,301 --> 00:23:55,868
anualmente para mantener el lugar

677
00:23:55,868 --> 00:23:58,404
corriendo.

678
00:23:58,404 --> 00:24:00,507
Y sólo una pequeña porción de eso

679
00:24:00,507 --> 00:24:01,140
está cubierto por los boletos comprados

680
00:24:01,140 --> 00:24:02,575
por los visitantes.

681
00:24:02,575 --> 00:24:06,212
>> Anthony: Podrías crear un

682
00:24:06,212 --> 00:24:08,314
espacio de galería en cualquier lugar del

683
00:24:08,314 --> 00:24:11,918
mundo, y esos serían más

684
00:24:11,918 --> 00:24:12,552
accesible y más personas

685
00:24:12,552 --> 00:24:12,985
ven.

686
00:24:12,985 --> 00:24:13,553
Tú elegiste aquí, relativamente

687
00:24:13,553 --> 00:24:14,521
aislado.

688
00:24:14,521 --> 00:24:15,154
¿Dejas... uh, te gusta?

689
00:24:15,154 --> 00:24:15,555
gente?

690
00:24:15,555 --> 00:24:19,191
>> Bernardo: Sí.

691
00:24:19,191 --> 00:24:19,859
Me gusta la gente, pero me gusta más.

692
00:24:19,859 --> 00:24:26,499
ver a la gente feliz.

693
00:24:26,499 --> 00:24:27,099
Y al verlos venir a mí, yo

694
00:24:27,099 --> 00:24:32,204
construir aquí un estado de ánimo.

695
00:24:32,204 --> 00:24:33,740
>> Anthony: ¿Es importante en

696
00:24:33,740 --> 00:24:35,875
todo eso la gente que viene

697
00:24:35,875 --> 00:24:40,012
aquí entiendes el arte?

698
00:24:40,012 --> 00:24:40,580
¿Importa que alguien

699
00:24:40,580 --> 00:24:41,047
viene y mira

700
00:24:41,047 --> 00:24:41,714
¿Matthew Barney o Chris Burden?

701
00:24:41,714 --> 00:24:42,314
>> Bernardo: Ellos entienden.

702
00:24:42,314 --> 00:24:44,183
>> Antonio: Ellos entienden.

703
00:24:44,183 --> 00:24:45,718
¿Crees que es rico, pobre, granjero?

704
00:24:45,718 --> 00:24:46,218
>> Bernardo: No, de ninguna manera.

705
00:24:46,218 --> 00:24:48,855
Niños.

706
00:24:48,855 --> 00:24:50,923
Pregúntale a los niños.

707
00:24:50,923 --> 00:25:00,800
Ellos entienden.

708
00:25:00,800 --> 00:25:04,937
quiero preguntarte una

709
00:25:04,937 --> 00:25:05,471
pregunta.

710
00:25:05,471 --> 00:25:06,539
Cuando erais niños, ¿cómo era?

711
00:25:06,539 --> 00:25:08,608
primer dibujo que hiciste en tu

712
00:25:08,608 --> 00:25:14,814
vida?

713
00:25:14,814 --> 00:25:15,414
Hiciste una montaña, un sol, un

714
00:25:15,414 --> 00:25:16,415
¿Una casa pequeña, una colina?

715
00:25:16,415 --> 00:25:18,484
>> Antonio: Sí.

716
00:25:18,484 --> 00:25:19,552
Una colina con una casa y un sol,

717
00:25:19,552 --> 00:25:20,587
probablemente.

718
00:25:20,587 --> 00:25:21,087
>> Bernardo: Sí.

719
00:25:21,087 --> 00:25:22,622
Sí.

720
00:25:22,622 --> 00:25:24,757
Esto está dentro de ti.

721
00:25:24,757 --> 00:25:27,827
¿Por qué hiciste este dibujo?

722
00:25:27,827 --> 00:25:29,428
>> Anthony: Bueno, creo que

723
00:25:29,428 --> 00:25:30,062
todos - al final, todos queremos

724
00:25:30,062 --> 00:25:30,963
vivir en una montaña en una casa

725
00:25:30,963 --> 00:25:31,463
con un sol.

726
00:25:31,463 --> 00:25:31,998
¿No es así?

727
00:25:31,998 --> 00:25:33,065
>> Bernardo: ¿Al final?

728
00:25:33,065 --> 00:25:33,566
No.

729
00:25:33,566 --> 00:25:48,648
Al principio.

730
00:25:48,648 --> 00:25:49,281
>> Anthony: Entonces, dentro de 50 años, ¿qué

731
00:25:49,281 --> 00:25:49,949
¿Quieres que la gente diga sobre

732
00:25:49,949 --> 00:25:50,182
¿tú?

733
00:25:50,182 --> 00:25:51,784
>> Bernardo: Nada.

734
00:25:51,784 --> 00:25:52,785
>> Antonio: ¿No te importa?

735
00:25:52,785 --> 00:25:53,319
>> Bernardo: No me importa.

736
00:25:53,319 --> 00:25:53,820
Yo viví.

737
00:25:53,820 --> 00:25:57,456
Morí.

738
00:25:57,456 --> 00:25:58,524
Yo soy mi vida es riesgo y

739
00:25:58,524 --> 00:25:59,125
seguir siendo un riesgo y lo haremos

740
00:25:59,125 --> 00:26:07,366
continuar.

741
00:26:07,366 --> 00:26:08,000
>> Anthony: Pero después, hazlo.

742
00:26:08,000 --> 00:26:08,434
Quiero decir, ¿te importa?

743
00:26:08,434 --> 00:26:09,035
¿Te importa tu legado?

744
00:26:09,035 --> 00:26:09,669
Has creado este enorme...

745
00:26:09,669 --> 00:26:10,302
>> Bernardo: No creo en

746
00:26:10,302 --> 00:26:10,670
siendo importante.

747
00:26:10,670 --> 00:26:11,303
>> Antonio: No crees en

748
00:26:11,303 --> 00:26:11,503
eso.

749
00:26:11,503 --> 00:26:14,641
Yo tampoco.

750
00:26:14,641 --> 00:26:15,307
Quiero decir, no creo en eso en

751
00:26:15,307 --> 00:26:15,675
todos.

752
00:26:15,675 --> 00:26:16,175
>> Bernardo: Vivo.

753
00:26:16,175 --> 00:26:22,448
Yo vivo.

754
00:26:22,448 --> 00:26:23,482
Tienes que saber por qué viniste

755
00:26:23,482 --> 00:26:34,894
sé como eres.

756
00:26:34,894 --> 00:26:37,697
[sonidos de la jungla]

757
00:27:04,190 --> 00:27:05,191
*

758
00:27:05,191 --> 00:27:05,825
>> Antonio: La granja de montaña

759
00:27:05,825 --> 00:27:06,458
donde nació la cocina minera

760
00:27:06,458 --> 00:27:19,772
y levantado.

761
00:27:19,772 --> 00:27:21,340
Creces en una granja como esta.

762
00:27:21,340 --> 00:27:22,875
y creces comiendo alimentos que

763
00:27:22,875 --> 00:27:24,443
se llamaría, en más urbano

764
00:27:24,443 --> 00:27:28,580
ambientes, artesanales.

765
00:27:28,580 --> 00:27:29,215
Usted cría sus propios animales, usted

766
00:27:29,215 --> 00:27:29,849
sacrificar, limpiar, descuartizar y

767
00:27:29,849 --> 00:27:37,423
cocínelos usted mismo.

768
00:27:37,423 --> 00:27:38,057
Verduras, gallinas, cerdos, frutas...

769
00:27:38,057 --> 00:27:40,026
todo está a la mano.

770
00:27:40,026 --> 00:27:42,128
La comida del patio.

771
00:27:42,128 --> 00:27:44,196
Y al final todo termina

772
00:27:44,196 --> 00:27:44,764
aquí en la estufa de leña, la

773
00:27:44,764 --> 00:27:55,641
centro de la cocina Minera.

774
00:27:55,641 --> 00:27:57,710
Y cuando pones la comida en el

775
00:27:57,710 --> 00:27:58,377
mesa, asegúrate de que haya

776
00:27:58,377 --> 00:28:03,449
es suficiente para todos -

777
00:28:03,449 --> 00:28:04,083
familia, amigos y los callejeros

778
00:28:04,083 --> 00:28:04,717
bastardo afortunado que podría preguntarse

779
00:28:04,717 --> 00:28:05,317
hasta la mesa de la derecha

780
00:28:05,317 --> 00:28:06,552
tiempo.

781
00:28:06,552 --> 00:28:07,219
¿En qué se diferencia Mineas del

782
00:28:07,219 --> 00:28:09,155
resto de Brasil?

783
00:28:09,155 --> 00:28:12,291
>> Galastro: Creo que porque

784
00:28:12,291 --> 00:28:15,394
eran una tierra hecha por personas que

785
00:28:15,394 --> 00:28:16,428
Vine aquí por oro, ¿sabes?

786
00:28:16,428 --> 00:28:17,429
Los trabajadores, tuvieron que ayudar.

787
00:28:17,429 --> 00:28:18,497
unos a otros.

788
00:28:18,497 --> 00:28:19,565
Entonces somos realmente un estado agrícola,

789
00:28:19,565 --> 00:28:24,236
¿sabes?

790
00:28:24,236 --> 00:28:26,305
Y este tipo de cambio de

791
00:28:26,305 --> 00:28:26,939
ayudarse unos a otros los hizo...

792
00:28:26,939 --> 00:28:30,476
el pueblo minero.

793
00:28:30,476 --> 00:28:31,110
>> Anthony: Creo que el más grande

794
00:28:31,110 --> 00:28:31,744
La diferencia es, ya sabes, que es una

795
00:28:31,744 --> 00:28:32,011
broma.

796
00:28:32,011 --> 00:28:32,644
Estoy seguro de que lo dijiste un millón

797
00:28:32,644 --> 00:28:35,147
veces, ya sabes, en Río alguien

798
00:28:35,147 --> 00:28:35,748
te invita a cenar, ellos

799
00:28:35,748 --> 00:28:37,249
No te digan dónde viven.

800
00:28:37,249 --> 00:28:38,785
>> Grupo: Sí.

801
00:28:38,785 --> 00:28:40,352
[risas]

802
00:28:40,352 --> 00:28:40,953
>> Anthony: Aquí parecen

803
00:28:40,953 --> 00:28:42,955
Lo digo en serio.

804
00:28:42,955 --> 00:28:43,990
>> Galastro: Aquí estamos solo

805
00:28:43,990 --> 00:28:45,024
personas a las que les gusta recibir

806
00:28:45,024 --> 00:28:45,657
personas, para invitar a personas a nuestro

807
00:28:45,657 --> 00:28:48,160
casas.

808
00:28:48,160 --> 00:28:48,761
Somos personas que crecimos.

809
00:28:48,761 --> 00:28:53,866
cocinando.

810
00:28:53,866 --> 00:29:04,777
>> Anthony: Estos chicos crecieron

811
00:29:04,777 --> 00:29:08,948
aquí en el país agrícola.

812
00:29:08,948 --> 00:29:09,982
Ahora están en el centro de

813
00:29:09,982 --> 00:29:13,119
La escena culinaria de Belo.

814
00:29:13,119 --> 00:29:15,187
Felipe Hame, propietario de Alma Chef,

815
00:29:15,187 --> 00:29:17,289
y campeón de la cocina minera.

816
00:29:17,289 --> 00:29:19,859
Y sus amigos y compañeros

817
00:29:19,859 --> 00:29:21,961
chefs, Felipe Galastro, Fred y

818
00:29:21,961 --> 00:29:24,030
Chico.

819
00:29:24,030 --> 00:29:25,064
Ellos regresan aquí para

820
00:29:25,064 --> 00:29:27,666
La finca familiar de Galastro.

821
00:29:27,666 --> 00:29:28,700
Vuelven a menudo para cocinar y

822
00:29:28,700 --> 00:29:31,804
comer y, por supuesto, beber.

823
00:29:31,804 --> 00:29:32,471
>> Felipe: Para mí una importante

824
00:29:32,471 --> 00:29:33,072
cosa de aquí que hacemos

825
00:29:33,072 --> 00:29:37,009
comida para compartir.

826
00:29:37,009 --> 00:29:37,643
No recuerdo un plato que tú

827
00:29:37,643 --> 00:29:40,146
hacer para -

828
00:29:40,146 --> 00:29:40,813
>> Galastro: -- una persona, solo

829
00:29:40,813 --> 00:29:43,249
para ti mismo.

830
00:29:43,249 --> 00:29:43,850
Sólo para ti o para ti,

831
00:29:43,850 --> 00:29:45,351
todos tienen que comer.

832
00:29:45,351 --> 00:29:46,385
Ya sabes, todos tienen que comer.

833
00:29:46,385 --> 00:29:53,659
Todos son bienvenidos.

834
00:29:53,659 --> 00:29:54,693
>> Anthony: cabeza de cerdo ahumada

835
00:29:54,693 --> 00:29:57,830
con verduras y chiles.

836
00:29:57,830 --> 00:29:59,365
Judías verdes nativas llamadas andu

837
00:29:59,365 --> 00:30:02,501
preparado con tocino y farofa.

838
00:30:02,501 --> 00:30:03,169
Todo el mundo aquí es un profesional.

839
00:30:03,169 --> 00:30:03,535
cocinero, cocinero?

840
00:30:03,535 --> 00:30:04,070
>> Grupo: Sí.

841
00:30:04,070 --> 00:30:06,672
>> Antonio: Todos.

842
00:30:06,672 --> 00:30:07,306
>> Felipe: Sí, todos vinimos a

843
00:30:07,306 --> 00:30:10,843
Europa para aprender, para ser cocinero.

844
00:30:10,843 --> 00:30:13,412
Y luego volvimos a leer.

845
00:30:13,412 --> 00:30:14,046
sobre nuevos ingredientes para... sí.

846
00:30:14,046 --> 00:30:16,015
>> Galastro: -- regresa a casa.

847
00:30:16,015 --> 00:30:17,049
>> Anthony: La comida tailandesa es muy popular en

848
00:30:17,049 --> 00:30:18,617
los estados, en todo el mundo.

849
00:30:18,617 --> 00:30:19,218
La comida italiana es enorme en todas partes.

850
00:30:19,218 --> 00:30:19,685
el mundo.

851
00:30:19,685 --> 00:30:22,788
Francés.

852
00:30:22,788 --> 00:30:24,857
¿Pero por qué crees que el brasileño

853
00:30:24,857 --> 00:30:25,457
comida, auténtica comida brasileña,

854
00:30:25,457 --> 00:30:26,425
no tiene un perfil más alto

855
00:30:26,425 --> 00:30:27,459
internacionalmente?

856
00:30:27,459 --> 00:30:31,597
>> Chico: Es una pregunta difícil.

857
00:30:31,597 --> 00:30:32,198
porque la mayoría de los chefs y otros

858
00:30:32,198 --> 00:30:32,865
Las personas que trabajan con alimentos

859
00:30:32,865 --> 00:30:33,299
Piensa esto todos los días.

860
00:30:33,299 --> 00:30:33,900
>> Galastro: Sólo tenemos que

861
00:30:33,900 --> 00:30:34,366
descubrir cómo llegar

862
00:30:34,366 --> 00:30:34,766
ingredientes allí.

863
00:30:34,766 --> 00:30:35,234
>> Grupo: Sí.

864
00:30:35,234 --> 00:30:36,302
[risas]

865
00:30:36,302 --> 00:30:36,802
>> Antonio: Sí.

866
00:30:36,802 --> 00:30:38,905
Esto es un problema.

867
00:30:38,905 --> 00:30:40,439
Porque muchas de las cosas realmente

868
00:30:40,439 --> 00:30:41,073
increíbles productos brasileños solo

869
00:30:41,073 --> 00:30:41,473
no viajes.

870
00:30:41,473 --> 00:30:43,575
No puedes.

871
00:30:43,575 --> 00:30:46,212
>> Galastro: Tienes salud

872
00:30:46,212 --> 00:30:46,845
sistema departamental que controla

873
00:30:46,845 --> 00:30:48,247
con mano de hierro, ¿sabes?

874
00:30:48,247 --> 00:30:49,281
>> Antonio: Puedo decir eso.

875
00:30:49,281 --> 00:30:51,717
Quiero decir, es difícil.

876
00:30:51,717 --> 00:30:52,919
>> Galastro: Tenemos mucho

877
00:30:52,919 --> 00:30:54,486
problemas aquí en Minas con nuestros

878
00:30:54,486 --> 00:30:55,121
queso, porque está hecho de crudo

879
00:30:55,121 --> 00:30:58,157
leche.

880
00:30:58,157 --> 00:30:59,725
Nunca he visto ni oído a nadie

881
00:30:59,725 --> 00:31:00,359
que incluso se enfermó al comer nuestro

882
00:31:00,359 --> 00:31:01,260
queso.

883
00:31:01,260 --> 00:31:02,294
Por nuestra morcilla.

884
00:31:02,294 --> 00:31:05,431
Crecimos comiendo eso.

885
00:31:05,431 --> 00:31:06,065
>> Felipe: ¿Deberíamos traer el

886
00:31:06,065 --> 00:31:06,465
leche?

887
00:31:06,465 --> 00:31:06,966
>> Antonio: Sí, claro.

888
00:31:06,966 --> 00:31:09,568
Sí.

889
00:31:09,568 --> 00:31:11,137
>> Anthony: Y la pieza de

890
00:31:11,137 --> 00:31:11,737
resistencia, frango ao molho

891
00:31:11,737 --> 00:31:15,074
pardo.

892
00:31:15,074 --> 00:31:16,342
Pollo en salsa marrón, horneado

893
00:31:16,342 --> 00:31:18,410
una vasija de barro rematada con el

894
00:31:18,410 --> 00:31:19,078
sangre de pollos recién matados

895
00:31:19,078 --> 00:31:19,445
esta mañana.

896
00:31:19,445 --> 00:31:19,979
>> Antonio: Vaya.

897
00:31:19,979 --> 00:31:21,513
Sí.

898
00:31:21,513 --> 00:31:22,915
Eso es asombroso.

899
00:31:22,915 --> 00:31:26,252
Uf, está bien.

900
00:31:26,252 --> 00:31:27,253
Servido con arroz piqui, farofa,

901
00:31:27,253 --> 00:31:28,287
y por supuesto, cachaça.

902
00:31:28,287 --> 00:31:36,095
Salud.

903
00:31:36,095 --> 00:31:37,629
>> Grupo: Saludos.

904
00:31:37,629 --> 00:31:38,197
>> Galastro: gente de Brasil

905
00:31:38,197 --> 00:31:38,697
decir-

906
00:31:38,697 --> 00:31:39,298
>> Antonio: Que significa "comer

907
00:31:39,298 --> 00:31:39,765
comida de los --"?

908
00:31:39,765 --> 00:31:40,399
>> Galastro: Come de rodillas.

909
00:31:40,399 --> 00:31:41,000
>> Anthony: ¿Comer de rodillas?

910
00:31:41,000 --> 00:31:41,800
>> Galastro: Sí.

911
00:31:41,800 --> 00:31:42,434
Al igual que decir oraciones por el

912
00:31:42,434 --> 00:31:43,369
alimento.

913
00:31:43,369 --> 00:31:45,437
Agradeciendo la comida.

914
00:31:45,437 --> 00:31:46,105
>> Antonio: ¿Qué es lo más difícil?

915
00:31:46,105 --> 00:31:47,539
parte para los clientes?

916
00:31:47,539 --> 00:31:48,107
¿Qué es lo más difícil de

917
00:31:48,107 --> 00:31:48,607
¿Convencer a tus clientes?

918
00:31:48,607 --> 00:31:50,642
>> Felipe: ¿Aquí?

919
00:31:50,642 --> 00:31:51,677
A ellos... a ellos no les gusta pagar.

920
00:31:51,677 --> 00:31:52,211
>> Galastro: Sí.

921
00:31:52,211 --> 00:31:52,844
>> Antonio: No quieren

922
00:31:52,844 --> 00:31:53,779
pagar?

923
00:31:53,779 --> 00:31:54,446
>> Galastro: No quieren

924
00:31:54,446 --> 00:31:54,813
pagar.

925
00:31:54,813 --> 00:31:57,950
No quieren pagar por...

926
00:31:57,950 --> 00:31:58,985
>> Felipe: Quieren tener

927
00:31:58,985 --> 00:31:59,618
servicio de clase mundial, clase mundial

928
00:31:59,618 --> 00:32:01,553
comida.

929
00:32:01,553 --> 00:32:02,188
>> Chico: No les gusta gastar

930
00:32:02,188 --> 00:32:04,156
tanto dinero aquí.

931
00:32:04,156 --> 00:32:04,790
Gastan mucho dinero en Río

932
00:32:04,790 --> 00:32:05,724
y San Pablo.

933
00:32:05,724 --> 00:32:07,793
>> Anthony: Dale un francés

934
00:32:07,793 --> 00:32:09,361
nombre y ellos... pagarán.

935
00:32:09,361 --> 00:32:09,895
[El grupo se ríe]

936
00:32:09,895 --> 00:32:10,396
>> Galastro: Exacto.

937
00:32:10,396 --> 00:32:12,098
Exactamente.

938
00:32:57,376 --> 00:32:57,876
>> Antonio: Esto es

939
00:32:57,876 --> 00:32:58,877
Bruna Martín.

940
00:32:58,877 --> 00:33:01,013
Es dueña de un restaurante, Birosca,

941
00:33:01,013 --> 00:33:03,049
donde cocina la comida de ella

942
00:33:03,049 --> 00:33:04,083
infancia, la comida que aprendió

943
00:33:04,083 --> 00:33:04,716
de su abuela y su

944
00:33:04,716 --> 00:33:07,719
niñera.

945
00:33:07,719 --> 00:33:09,288
>> Leonardo Paixao: Entonces cuando

946
00:33:09,288 --> 00:33:10,889
eres un niño aquí, tu familia

947
00:33:10,889 --> 00:33:11,423
te obliga a comer jiló.

948
00:33:11,423 --> 00:33:13,959
>> Antonio: ¿Por qué?

949
00:33:13,959 --> 00:33:15,027
>> Marise Rache: Porque yo

950
00:33:15,027 --> 00:33:17,096
Pienso... creo que fue para enseñar.

951
00:33:17,096 --> 00:33:20,232
niños a comer diferente

952
00:33:20,232 --> 00:33:22,801
Sabores, sensaciones diferentes.

953
00:33:22,801 --> 00:33:23,435
>> Antonio: Leo es amigo de

954
00:33:23,435 --> 00:33:27,473
Bruna y Marise y

955
00:33:27,473 --> 00:33:30,076
Denise Rache - propietaria de

956
00:33:30,076 --> 00:33:30,709
D'Artagnan, uno de los primeros

957
00:33:30,709 --> 00:33:32,211
Alta cocina ambiciosa

958
00:33:32,211 --> 00:33:32,844
restaurantes en Belo serán de propiedad

959
00:33:32,844 --> 00:33:40,486
y operado por mujeres.

960
00:33:40,486 --> 00:33:41,087
¿Fue particularmente difícil

961
00:33:41,087 --> 00:33:41,720
mujeres iniciandose en el negocio

962
00:33:41,720 --> 00:33:42,088
¿Hace 20 años?

963
00:33:42,088 --> 00:33:43,089
>> Marise Rache: Cuando empezamos,

964
00:33:43,089 --> 00:33:44,123
no habia muchas mujeres

965
00:33:44,123 --> 00:33:46,758
cocineros.

966
00:33:46,758 --> 00:33:48,794
Y decidimos abrir un

967
00:33:48,794 --> 00:33:49,428
restaurante porque nos gusta

968
00:33:49,428 --> 00:33:51,930
cocinar juntos.

969
00:33:51,930 --> 00:33:52,964
>> Denise Rache: Creo que nadie

970
00:33:52,964 --> 00:33:55,601
confió en nosotros.

971
00:33:55,601 --> 00:33:58,170
Tenemos muchos amigos y ellos

972
00:33:58,170 --> 00:33:59,238
tienen restaurantes, son

973
00:33:59,238 --> 00:33:59,871
chefs, y dijeron: "Está bien, es

974
00:33:59,871 --> 00:34:01,273
un pasatiempo.

975
00:34:01,273 --> 00:34:01,907
Está bien, déjalos jugar un poco.

976
00:34:01,907 --> 00:34:03,909
poco.

977
00:34:03,909 --> 00:34:05,944
Esto no durará."

978
00:34:05,944 --> 00:34:09,615
Y aquí estamos.

979
00:34:09,615 --> 00:34:12,184
>> Anthony: Quiero decir, en el - en

980
00:34:12,184 --> 00:34:16,355
Estados Unidos y Europa, fue

981
00:34:16,355 --> 00:34:16,922
Las mujeres cocinaban en casa.

982
00:34:16,922 --> 00:34:17,956
En los restaurantes, sin embargo, esto

983
00:34:17,956 --> 00:34:23,629
era obra del hombre.

984
00:34:23,629 --> 00:34:24,296
>> Denise Rache: Obviamente ellos

985
00:34:24,296 --> 00:34:24,896
harían - los que cocinaron

986
00:34:24,896 --> 00:34:25,264
había hombres.

987
00:34:25,264 --> 00:34:26,265
Pero aprendieron todo...

988
00:34:26,265 --> 00:34:26,898
todo lo que aprendieron fue de

989
00:34:26,898 --> 00:34:27,299
sus madres.

990
00:34:27,299 --> 00:34:27,799
>> Leonardo Paixao: El

991
00:34:27,799 --> 00:34:28,467
tecnicas y todo pasado

992
00:34:28,467 --> 00:34:29,034
a través de las generaciones de

993
00:34:29,034 --> 00:34:30,169
mujeres, entonces eso es lo que

994
00:34:30,169 --> 00:34:30,802
todo se trata de aquí creo que con

995
00:34:30,802 --> 00:34:34,540
Bruna.

996
00:34:34,540 --> 00:34:35,174
>> Anthony: Bruna deja claro un punto

997
00:34:35,174 --> 00:34:35,807
de contratar mujeres, y sólo mujeres,

998
00:34:35,807 --> 00:34:38,710
trabajar en sus restaurantes,

999
00:34:38,710 --> 00:34:40,312
particularmente mujeres negras que ella

1000
00:34:40,312 --> 00:34:42,348
los sentimientos son centrales, aunque en gran medida

1001
00:34:42,348 --> 00:34:43,949
Cifras no reconocidas en Minera

1002
00:34:43,949 --> 00:34:44,583
cultura culinaria de cientos de

1003
00:34:44,583 --> 00:34:44,983
años.

1004
00:34:44,983 --> 00:34:47,018
Hola.

1005
00:34:47,018 --> 00:34:48,620
Hola.

1006
00:34:48,620 --> 00:34:49,188
Es fácil encontrar mujeres cocineras o

1007
00:34:49,188 --> 00:34:55,361
duro?

1008
00:34:55,361 --> 00:35:04,203
[ Bruna habla portugués ]

1009
00:35:04,203 --> 00:35:04,836
>> Anthony: Ahora espera un minuto.

1010
00:35:04,836 --> 00:35:06,838
¿Se basa esto en la calidad de

1011
00:35:06,838 --> 00:35:10,476
los platos o es esto un

1012
00:35:10,476 --> 00:35:11,109
decisión filosófica de simplemente

1013
00:35:11,109 --> 00:35:11,510
contratar a otras mujeres?

1014
00:35:11,510 --> 00:35:20,852
[ Bruna habla portugués ]

1015
00:35:20,852 --> 00:35:23,989
>> Anthony: cuello de pavo estofado

1016
00:35:23,989 --> 00:35:27,593
con mantequilla y ajo, servido

1017
00:35:27,593 --> 00:35:28,227
en frijoles blancos cubiertos con col rizada

1018
00:35:28,227 --> 00:35:30,696
y panceta de cerdo.

1019
00:35:30,696 --> 00:35:31,363
>> Marise Rache: Creo que esto es

1020
00:35:31,363 --> 00:35:34,866
cuello.

1021
00:35:34,866 --> 00:35:35,534
>> Leonardo Paixao: Sí, pavo

1022
00:35:35,534 --> 00:35:35,901
cuello.

1023
00:35:35,901 --> 00:35:36,535
>> Marise Rache: Cuello de pavo.

1024
00:35:36,535 --> 00:35:37,035
>> Anthony: cuello de pavo.

1025
00:35:37,035 --> 00:35:37,503
Fresco.

1026
00:35:37,503 --> 00:35:38,036
>> Marise Rache: Con ella

1027
00:35:38,036 --> 00:35:38,537
El cuchillo de la abuela.

1028
00:35:38,537 --> 00:35:39,037
[risas]

1029
00:35:39,037 --> 00:35:39,671
>> Anthony: Ah, con lo que queda

1030
00:35:39,671 --> 00:35:40,071
de ello.

1031
00:35:40,071 --> 00:35:41,106
¿Qué... solía ser así?

1032
00:35:41,106 --> 00:35:43,309
*

1033
00:36:16,141 --> 00:36:17,243
>> Anthony: En Brasil, así

1034
00:36:17,243 --> 00:36:17,876
muchos lugares a los que vamos, todo es

1035
00:36:17,876 --> 00:36:22,914
Está bien hasta que deja de serlo.

1036
00:36:22,914 --> 00:36:23,415
[Espectador hablando

1037
00:36:23,415 --> 00:36:38,897
portugués]

1038
00:36:43,735 --> 00:36:44,370
>> Denise Rache: Nunca he estado

1039
00:36:44,370 --> 00:36:44,803
en tal situación.

1040
00:36:44,803 --> 00:36:46,305
Lo lamento.

1041
00:36:46,305 --> 00:36:46,938
>> Marise Rache: Pero el tipo era

1042
00:36:46,938 --> 00:36:49,941
borracho.

1043
00:36:49,941 --> 00:36:50,609
>> Anthony: Bueno, él robó el

1044
00:36:50,609 --> 00:36:50,976
coche, supongo.

1045
00:36:50,976 --> 00:36:51,477
>> Marise Rache: Sí.

1046
00:36:51,477 --> 00:36:54,112
Sí.

1047
00:36:54,112 --> 00:36:54,680
>> Anthony: Mi director y

1048
00:36:54,680 --> 00:36:56,181
chico de la cámara por cierto,

1049
00:36:56,181 --> 00:36:58,284
Inmediatamente me llevó a la

1050
00:36:58,284 --> 00:36:59,785
piso y me protegió del

1051
00:36:59,785 --> 00:37:00,452
dirección del arma con sus

1052
00:37:00,452 --> 00:37:01,420
cuerpos.

1053
00:37:01,420 --> 00:37:03,989
A lo que digo: "Gracias chicos,

1054
00:37:03,989 --> 00:37:04,623
pero amigos, sus esposas se van

1055
00:37:04,623 --> 00:37:08,126
estar enojado."

1056
00:37:08,126 --> 00:37:08,794
Sabes, tú no eres el secreto

1057
00:37:08,794 --> 00:37:10,195
servicio.

1058
00:37:10,195 --> 00:37:10,796
Eres joven, tienes tu

1059
00:37:10,796 --> 00:37:14,366
toda la vida por delante.

1060
00:37:14,366 --> 00:37:14,933
>> Mo: Acaba de salir.

1061
00:37:14,933 --> 00:37:15,501
>> Marise Rache: Tenía que

1062
00:37:15,501 --> 00:37:16,468
protegerte.

1063
00:37:16,468 --> 00:37:21,139
*

1064
00:37:21,139 --> 00:37:21,807
>> Antonio: Pero así,

1065
00:37:21,807 --> 00:37:22,408
Volvemos a la comida y a la

1066
00:37:22,408 --> 00:37:24,276
conversación.

1067
00:37:24,276 --> 00:37:25,811
Mantenga su vaso lleno y su

1068
00:37:25,811 --> 00:37:26,445
amigos a tu alrededor y nosotros

1069
00:37:26,445 --> 00:37:31,517
lograrlo.

1070
00:37:31,517 --> 00:37:34,653
Oh, vaya.

1071
00:37:34,653 --> 00:37:35,321
>> Marise Rache: Ah, este es

1072
00:37:35,321 --> 00:37:35,687
asombroso.

1073
00:37:35,687 --> 00:37:37,789
>> Antonio: Hermoso.

1074
00:37:37,789 --> 00:37:40,359
Cupim, joroba de buey asado.

1075
00:37:40,359 --> 00:37:40,992
Servido con puré de papa y

1076
00:37:40,992 --> 00:37:42,994
farofa.

1077
00:37:42,994 --> 00:37:43,629
Entonces, ¿por qué hiciste algo tan

1078
00:37:43,629 --> 00:37:44,129
tan difícil como abrir un

1079
00:37:44,129 --> 00:37:48,166
restaurante?

1080
00:37:48,166 --> 00:37:50,802
[ Bruna habla portugués ]

1081
00:37:50,802 --> 00:37:51,437
>> Anthony: Cocinar es alegría

1082
00:37:51,437 --> 00:37:53,372
y comodidad.

1083
00:37:53,372 --> 00:37:56,508
Cocinar en un restaurante se trata de

1084
00:37:56,508 --> 00:37:57,008
negocio.

1085
00:37:57,008 --> 00:37:57,509
Entonces, ¿sigue siendo una alegría?

1086
00:37:57,509 --> 00:37:59,044
[ Bruna habla portugués ]

1087
00:38:08,420 --> 00:38:10,989
*

1088
00:38:22,701 --> 00:38:32,010
*

1089
00:39:19,391 --> 00:39:20,392
>> Anthony: Al final de un largo

1090
00:39:20,392 --> 00:39:21,960
noche, decisiones buenas y malas,

1091
00:39:21,960 --> 00:39:29,234
amigos viejos y nuevos, una noche

1092
00:39:29,234 --> 00:39:29,868
Pasé jugando o pasé una noche.

1093
00:39:29,868 --> 00:39:32,337
trabajando, en todo el mundo

1094
00:39:32,337 --> 00:39:34,973
Dondequiera que se encuentren los cocineros

1095
00:39:34,973 --> 00:39:35,607
trabajar hasta tarde, hay un lugar como

1096
00:39:35,607 --> 00:39:36,007
esto... Nono.

1097
00:39:36,007 --> 00:39:36,608
Uno de los pocos lugares que

1098
00:39:36,608 --> 00:39:37,576
abierto toda la noche, sirviendo el tipo

1099
00:39:37,576 --> 00:39:40,679
de cosa que ilumina

1100
00:39:40,679 --> 00:39:41,680
los habitantes de la noche en todas partes quieren

1101
00:39:41,680 --> 00:39:44,315
y necesidad, como Mocoto.

1102
00:39:44,315 --> 00:39:45,851
Hidalgo.

1103
00:39:45,851 --> 00:39:46,918
>> Leonardo Paixao: Hola, Tony.

1104
00:39:46,918 --> 00:39:48,487
Qué bueno verte de nuevo.

1105
00:39:48,487 --> 00:39:50,021
>> Anthony: Es la ciudad que

1106
00:39:50,021 --> 00:39:50,689
nunca duerme - mocoto las 24 horas,

1107
00:39:50,689 --> 00:39:52,624
¿verdad?

1108
00:39:52,624 --> 00:39:53,258
>> Leonardo Paixao: Este lugar

1109
00:39:53,258 --> 00:39:53,825
es muy democrático porque,

1110
00:39:53,825 --> 00:39:58,864
Todo el mundo viene.

1111
00:39:58,864 --> 00:39:59,931
A altas horas de la noche, los taxistas,

1112
00:39:59,931 --> 00:40:00,532
prostitutas y cocineras porque...

1113
00:40:00,532 --> 00:40:01,166
>> Anthony: Sí, ¿por qué es eso?

1114
00:40:01,166 --> 00:40:03,034
como son las prostitutas y las cocineras

1115
00:40:03,034 --> 00:40:03,602
siempre bienvenido al mismo

1116
00:40:03,602 --> 00:40:07,205
lugar, ¿sabes?

1117
00:40:07,205 --> 00:40:07,739
Es como el mismo social

1118
00:40:07,739 --> 00:40:08,206
de pie.

1119
00:40:08,206 --> 00:40:08,807
Estoy listo, hombre, tengo hambre.

1120
00:40:08,807 --> 00:40:13,945
No he comido nada en todo el día.

1121
00:40:13,945 --> 00:40:14,480
>> Leonardo Paixao: ¿Sí?

1122
00:40:14,480 --> 00:40:15,013
>> Antonio: Me muero de hambre.

1123
00:40:15,013 --> 00:40:16,548
>> Antonio: Mocoto es el

1124
00:40:16,548 --> 00:40:17,182
lo último en culo arruinado, culo mojado,

1125
00:40:17,182 --> 00:40:20,719
comida campesina.

1126
00:40:20,719 --> 00:40:22,287
Pata de vaca cocida a fuego lento y/o

1127
00:40:22,287 --> 00:40:24,890
otros trocitos, tiernos y sabrosos

1128
00:40:24,890 --> 00:40:25,457
y créanme, uno de mis

1129
00:40:25,457 --> 00:40:26,057
favoritos, especialmente en este

1130
00:40:26,057 --> 00:40:27,993
hora.

1131
00:40:27,993 --> 00:40:28,594
Optamos por la versión élite

1132
00:40:28,594 --> 00:40:31,630
con un huevo de codorniz crudo porque,

1133
00:40:31,630 --> 00:40:32,197
Bueno, necesito recordarte mi

1134
00:40:32,197 --> 00:40:32,698
registro confirmado de huevo

1135
00:40:32,698 --> 00:40:39,905
¿guarrilla?

1136
00:40:39,905 --> 00:40:43,575
>> Leonardo Paixao: Buen material.

1137
00:40:43,575 --> 00:40:44,643
>> Antonio: Vaya.

1138
00:40:44,643 --> 00:40:45,143
Lindo.

1139
00:40:45,143 --> 00:40:45,777
Esto es como lo mejor

1140
00:40:45,777 --> 00:40:46,177
nunca.

1141
00:40:46,177 --> 00:40:46,812
>> Leonardo Paixao: Eso dicen

1142
00:40:46,812 --> 00:40:47,445
que sirven 170 kilos de vaca

1143
00:40:47,445 --> 00:40:47,779
pie todos los días.

1144
00:40:47,779 --> 00:40:48,346
>> Anthony: Así que eso es aproximadamente

1145
00:40:48,346 --> 00:40:54,520
350 libras de, sí, patas de vaca.

1146
00:40:54,520 --> 00:40:59,725
Y todas esas cosas buenas terminaron

1147
00:40:59,725 --> 00:41:00,759
Aquí arriba, hombre.

1148
00:41:00,759 --> 00:41:01,259
Gelatina, hombre.

1149
00:41:01,259 --> 00:41:01,893
>> Chef: Las importaciones son --

1150
00:41:01,893 --> 00:41:02,260
es grande.

1151
00:41:02,260 --> 00:41:03,361
Tómate una cerveza.

1152
00:41:03,361 --> 00:41:03,862
Nunca está demasiado ocupado.

1153
00:41:03,862 --> 00:41:12,203
Pero dura 24 horas.

1154
00:41:12,203 --> 00:41:13,238
>> Anthony: Es una especie de

1155
00:41:13,238 --> 00:41:13,739
corpulento.

1156
00:41:13,739 --> 00:41:14,773
>> Leonardo Paixao: Es una vaca

1157
00:41:14,773 --> 00:41:21,012
raza caracu.

1158
00:41:21,012 --> 00:41:21,647
Y si divides las palabras,

1159
00:41:21,647 --> 00:41:22,047
significa "cara de culo".

1160
00:41:22,047 --> 00:41:22,581
En serio.

1161
00:41:22,581 --> 00:41:23,114
>> Anthony: ¿Cara de culo?

1162
00:41:23,114 --> 00:41:23,649
>> Leonardo Paixao: Es

1163
00:41:23,649 --> 00:41:25,183
en realidad exactamente las palabras.

1164
00:41:25,183 --> 00:41:25,784
>> Anthony: Entonces, ¿cómo estuvo el...?

1165
00:41:25,784 --> 00:41:26,351
¿Cómo estuvo tu cena esta noche?

1166
00:41:26,351 --> 00:41:28,286
¿Estabas... estabas ocupado?

1167
00:41:28,286 --> 00:41:28,920
>> Leonardo Paixao: ¿Sabes?

1168
00:41:28,920 --> 00:41:29,387
¿Qué pasó esta noche?

1169
00:41:29,387 --> 00:41:33,458
Llegaron como tres clientes.

1170
00:41:33,458 --> 00:41:34,125
Una señora con su marido y su

1171
00:41:34,125 --> 00:41:35,594
cocinero.

1172
00:41:35,594 --> 00:41:36,194
Y ella dijo: "Oh, esta es mi

1173
00:41:36,194 --> 00:41:39,230
cocinero.

1174
00:41:39,230 --> 00:41:41,800
El va a comer y yo y mi

1175
00:41:41,800 --> 00:41:43,368
marido no lo somos porque somos

1176
00:41:43,368 --> 00:41:45,971
comer alimentos especiales para desintoxicarse.

1177
00:41:45,971 --> 00:41:46,605
Estamos llenos de restricciones y

1178
00:41:46,605 --> 00:41:48,574
trajimos - trajimos nuestro

1179
00:41:48,574 --> 00:41:51,710
sopa, así que si puedes por favor calienta

1180
00:41:51,710 --> 00:41:52,243
mi sopa para mi porque

1181
00:41:52,243 --> 00:41:52,744
desintoxicación."

1182
00:41:52,744 --> 00:41:53,779
>> Anthony: ¿Desintoxicarse de qué?

1183
00:41:53,779 --> 00:41:55,313
¿Qué eres, un adicto a la heroína?

1184
00:41:55,313 --> 00:41:55,981
Quiero decir, ve a casa y haz un poco más.

1185
00:41:55,981 --> 00:41:56,381
heroína.

1186
00:41:56,381 --> 00:42:04,656
Gracias chicos.

1187
00:42:04,656 --> 00:42:05,223
>> Grupo: Gracias, Tony.

1188
00:42:05,223 --> 00:42:07,826
>> Antonio: A Minas.

1189
00:42:07,826 --> 00:42:09,895
Siempre hay un lugar que

1190
00:42:09,895 --> 00:42:10,428
vienen los cocineros.

1191
00:42:10,428 --> 00:42:12,497
Generalmente es el trasero de un

1192
00:42:12,497 --> 00:42:12,998
país.

1193
00:42:12,998 --> 00:42:16,134
Aquí es diferente.

1194
00:42:16,134 --> 00:42:17,669
No es sólo donde los cocineros

1195
00:42:17,669 --> 00:42:18,737
son, pero alimentos e ingredientes

1196
00:42:18,737 --> 00:42:19,771
y algunas imágenes bastante sorprendentes

1197
00:42:19,771 --> 00:42:23,308
inspiración.